コーヒー カッピングは、コーヒー テイスターがコーヒーの品質と風味を評価するために使用する手法です。これは、淹れたコーヒーを注意深く嗅ぎ、味見して品質を判断し、欠陥を特定する標準化された方法です。このプロセスは、コーヒーの官能評価としても知られています。
コーヒーのカッピング中に評価を行うことで、さまざまな要因や処理条件がコーヒーの品質に与える影響を理解することができます。新鮮で高品質のコーヒーの香りと風味は、産地によって大きく異なるため、区別することができます。
コーヒーテイスターはカッピング中に何をチェックするのでしょうか?
- 香り:乾燥したコーヒー豆の香り。
- 香り:お湯にコーヒーを注いだときの香り。フルーティー、シトラス、スモーキーな香りなど、より複雑な味わいが加わります。
- 酸度:これはコーヒー豆の風味と酸味成分の数を指します。酸度は、味気ない味ではない風味豊かな飲み物を生み出す性質を与えます。
- 味:すべての味蕾の感覚と鼻腔内の香りの複合的な印象。これにはコーヒーの強さ、品質、複雑さが含まれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味、またはそれらの組み合わせの風味を生み出します。
- ボディ:カップに入ったコーヒーの濃厚さの感覚。ボディの強いコーヒーはクリーミーな、あるいはシロップのような風味があります。
- 後味:飲んだ後にコーヒーの風味が口の中に残る感覚。後味が長くて心地よいほど、スコアが高くなります。
- バランス:風味、後味、酸味、コクの調和。
各特性の強さは 1 から 10 のスケールで評価され、1 はマイナス、6 以上はプラスです。スコアが高いほど、カップの品質は高くなります。
コーヒーカップピングの標準手順
コーヒー豆の品質を判断するには、同じロットからランダムに 3 つのサンプルを採取することをお勧めします。選択したサンプルは、試飲の 24 時間前に焙煎し、少なくとも 8 時間休ませる必要があります。挽き具合は 70% ～ 65% で、#20 のふるいを通過する必要があります。
セラミック製または強化ガラス製のカップに、93°C の水 150 ml に対してコーヒー 8.25 グラムの適切な割合を入れます。
テイスティングは、熱いコーヒー、温かいコーヒー、冷たいコーヒーの 3 回繰り返され、真の風味と香りを区別します。コーヒーに熱湯を加えた後、通常 3 分から 5 分間、一定時間抽出する必要があります。抽出後、コーヒーは数分間冷やされ、その後、テイスターは表面に形成された皮をスプーンで割って香りを吸い込み、その香りを評価します。
次に、テイスターはスプーンで少量のコーヒーをすくい、口の中にすすり入れ、味覚全体に吹き付けて、風味、コク、酸味、後味を評価します。テイスターは、味覚の疲労を避けるために、味見した後でコーヒーを吐き出すこともあります。
コーヒーのカッピングは通常、グループで行われ、複数のテイスターが同じコーヒーを評価して、その品質と風味について合意に達します。
Regal Maroon では、購入して受け取ったすべてのコーヒーのロットをカップで選別します。この作業により、どのコーヒーを持ち込むかを決めたり、販売しているコーヒーが品質基準を満たしているかを確認したり、オフィスにいながら世界のさまざまな地域のコーヒーを味わったりすることができます。毎週開催されるカップでジャマイカ産ブルーマウンテンコーヒーの豊かな風味を体験してください。